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李雪辣嬌

辣覺美學全感新體驗 四川辣椒

「真正的辣椒要能吃出天然的香氣來,辣味不該是來折磨人的。」

這是一位四川媽媽傳授給女兒的香料智慧。

女孩 16 歲獲選為國家舞蹈演員,出國四處表演,有一次來到台灣進行文化交流演出,認識了一位台灣男孩,從此嫁做台灣媳婦。放下舞者的光環,卻因為對家鄉味的懷念,從此展開另一段奇妙的香料人生。

她是李雪,生長於靠近四川的陝西漢中,媽媽則是道地四川人。

 

 

打從嫁來台灣後,媽媽總在電話那一頭關切著:「吃得還習慣嗎?」異鄉的食物再可口,總比不上家鄉的味道,尤其懷孕時嚴重害喜,讓嗜吃辣的她備感思鄉,心念一轉,就在這第二故鄉如法炮製出媽媽的味道吧!

李雪就地取材,產自台灣花東山區的的青、紅辣椒及朝天椒,好山好水孕育出的爽脆勁道及奔放清香,連四川人都叫好;再從四川進口頂級的辛香料,加上家傳特調醬汁及獨到醃漬手藝,成就出獨一無二的細緻辣味。

李雪自己拿來餐餐佐飯,沒想到原本不吃辣的老公和婆婆也愛上了這種味道,老公還鼓勵她以此創業,就以李雪自己的名字取名作「李雪辣嬌」。

 

健康吃辣,全感辣覺的美學新體驗

李雪辣嬌的所有食材原料,都是老天爺給的。只有辣味、沒有香味,八成是加了化學調味料。辣椒富含營養,但很多人敬謝不敏。李雪認為「未曾吃到調理得宜的辣椒,找到適合自己的辣椒是主要的原因。」也因此成為李雪努力的理念。

例如青辣椒其實辣度很低,但能為食材增添香氣,化油解膩。青辣椒醬汁和油潑辣子一拌,淋在麵上勁辣噴香;曾有來自波蘭的客人將油潑辣子連同起司放在吐司上一起烤,驚艷四座。

而為了讓畏懼吃辣的族群勇敢嚐鮮,李雪還研發了一款沒有辣味的花椒茶,搭配幾顆青花椒和紅花椒一起沖泡,細緻的香氣讓人見識到香料少見的含蓄美感。