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從週一吃到週末:四款爺爺的好手藝醬料,讓你只想在家吃飯!

 

美食 |Food

撰文 |pingyun

 

 

喜歡享受美食的你,是不是總有一些自己訂下的「美味標準」?例如,米飯達到粒粒分明的硬度要剛剛好、麵條要有彈性而不軟爛、每一項食材都能相輔相成卻不搶風頭。

要完成一道好吃的料裡,確實要注意許多要素,但我相信當你親自下廚,有時候也會發懶,想省去一些繁複的步驟,用一些偷吃步、百搭的醬料當作秘密武器,讓再稀鬆平常的食材,都能透過醬料帶出不一樣的迷人風味。

而怎樣的醬最百搭,最適合搭配台灣料理呢?這四款向記的獨家醬料,就算只用簡單的乾拌麵、幾道小菜配上白飯,就能做出完美的回家下廚料理!

 

 

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來自台灣的鮮甜海味,拌炒、涼拌都100分—黃金蝦、香辣小卷醬

這兩款醬料選用的都是台灣在地的海鮮—宜蘭的白蝦、彭佳嶼海域的小卷,再透過調味、獨門秘方,將醬料調整至最適合拌炒的比例。

像黃金蝦醬用的是宜蘭外海現撈玻璃蝦(白蝦),再加上大蒜、辣椒、胡椒粉和糖來調味,這個蝦醬拿來炒高麗菜、空心菜都非常好吃!而且一般的蝦醬,為了避免蝦子的腥味,通常會將蝦子切碎後再與其他辛香料混合,最後真正蝦子的比例很少;但向記為了保持食材的原樣,用整隻白蝦料理,也注意辛香料的調配,不搶走蝦子風采。

用黃金蝦醬炒出來的菜,就很像去家常料理小館吃飯時,會出現的那種平凡美味,拿來炒麵或炒飯,都能突顯出凸顯黃金蝦的鮮味。

 

 

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另外,香辣小卷醬很適合夏天,拿來做涼拌小菜,會非常入味。用台灣彭佳嶼海域的新鮮現撈小卷,搭配大蒜、辣椒以及獨門配方,完全去除腥味,而且還是吃得到小卷原本帶著彈性的口感。

向記把整隻小卷切成小段,並且把含高膽固醇的內臟和軟管去除,讓醬料更方便食用,也因為小卷被切成小段,更容易入味。把洋蔥絲、小黃瓜絲和紅蘿蔔絲和香辣小卷醬混合,拌一拌,涼拌小卷就完成了!

小卷內的醬料,還可以拿來拌飯或拌麵,不會過於油膩,又能嚐出小卷的鮮味。

 

 

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讓你把飯吃光光的家常菜殺手—豆豉小魚醬
 

市面上的豆豉小魚干很多,但不是每一種吃起來的口感都一樣好。用高品質堯魚,和嚴選的屏東特產豆豉,加上向記自己的獨家配方,讓堯魚吃起來不死硬,咬開後不苦,豆豉吃起來也甘甜而不死鹹。

兩者搭在一起,跟一般市面上賣的豆豉魚干完全不同,超級下飯;舀一小匙,拿去和青菜一起拌炒,讓蔬食也能散發健康、自然的鹹香。豆豉小魚醬非常適合拿來煮飯,不論搭配什麼主食,都不喧賓奪主,但卻可以幫菜餚大大加分。

這也很適合不太下廚的人,不需要什麼特殊的料理技巧,輕輕鬆鬆就能完成一道美味又下飯的料理。

 

 

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傳承自爺爺的懷舊味道—湖南老醬

向記的創立故事,和一切醬料的秘訣、靈感,都要從向爺爺說起。

向爺爺是來自湖南的老兵,隨著政府來到台灣,定居在桃園的眷村裡。向爺爺擁有令人稱讚的好手藝, 於是開了一家小餐館維生。雖然生意忙碌,但向爺爺還是堅持,每個禮拜一定要親自下廚、做菜給家人吃,讓家裡的餐桌一直陪伴著每個人。

直到向爺爺過世多年,向爸爸也步入年邁,仍維持著「回家吃飯」這項向家的傳統。「向記」的初衷就是傳承爺爺的好手藝,讓每一個人只要用了向記的醬,就能輕易做出一桌美味菜餚,讓家人回家吃飯。

而這個湖南老醬,把向爺爺的獨家炸醬完美呈現,採用台灣頂級豬肉—香草豬,用的豆瓣醬和醬油也都是非基改食材,不加防腐劑呈現出天然好味道。

湖南老醬直接當作炸醬用,加入麵條、再搭配小黃瓜絲與紅蘿蔔絲,就是一碗風味十足的炸醬麵;或者是拿來做紅燒魚、麻婆豆腐,都很能襯托食材,讓簡單的料理也能鹹香夠味,卻不會死鹹。

 

 

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無辣不歡的你絕不能錯過—狠辣辣椒醬

這個辣度的辣椒醬,只能用「爽」一個字來形容,喜歡吃辣的人一定會愛。用關西朝天椒,搭配油蔥酥調味料理方法,有別於一般辣椒醬的口味,不重鹹,還能在享受辣的快感的同時,不失去食物的風味。

辣椒醬的辣、麻、香,透過舌尖傳遞,配上拌炒好的肉片、青菜,辣得過癮,又令人胃口大開,這樣怎麼會不想回家吃飯呢?

 

 

向記把總是作為料理配角的醬料提升到另一個層次,不用珍稀食材,就能把家常的味道發揮得淋漓盡致。

吃第一口,會驚艷於醬料的魅力;再吃第二口,會發現這種平凡的美味,來自醬料和食材剛剛好的搭配。向記的醬從來不搶著當主角,卻是最棒的綠葉。沒有它,再棒的食材都會黯然失色。

向記一直堅持的,是向爺爺「回家吃飯」的精神。但什麼是家的味道?

你再多吃幾口之後,開始想著「我明天要用黃金蝦醬來炒麵,當作晚餐吃」、「用辣醬做個辣炒豬肉片好了」,然後才想起,你一直想念的、那個熟悉卻又遙遠的味道,不過就是以前在家裡,媽媽端上桌的那些菜餚罷了。